Materias primas y procesos.

Limpieza de las materias primas.

Selección y clasificación de los alimentos.

Reducción del tamaño y tamizado de los sólidos.

Mezcla y emulsificación.

Filtración y separación por membranas.

Centrifugación.

Extracción sólido-líquido y estrujamiento.

Cristalización.

Tratamiento térmico.

Evaporación.

Deshidratación.

Congelación.

Irradiación.

Almacenamiento de los productos alimenticios.

Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización.

Suministro de agua y eliminación de los residuos.

Transporte de los productos.

Fórmulas del flujo de fluidos.

Fórmulas para la transmisión del calor.

Psicrometría.

ITA

Apéndice I : Fórmulas del flujo de fluídos. Apéndice II : Fórmulas para la transmisión del calor. Apéndice III : Psicrometría