Garda, María Rita
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 2a ed. - Buenos Aires : EUDEBA , 2003. - 230 p. : il. ; 24 x 17 cm. - Manuales .
La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que éstos sufren antes de ser consumidos.
La obra consta de diecisiete capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y las características físicas de los alimentos, así como también las modificaciones y los procesos que éstos experimentan. Además constituyen un material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Carbohidratos. Lípidos. Proteínas. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Aplicación y extracción de calor. Azúcares. Cereales. Harina. Producción a base de harina. Grasas y aceites. Leche. Huevos. Carnes. Vegetales. Frutas.
950-23-1283-X
U8436 C. Lib. Ross General Ej.:1 Impreso U8437 C. Lib. Ross General Ej.:2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS LIPIDOS AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW PROTEINAS BASES FISICAS DE LOS ALIMENTOS BASES QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS COCCION DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS AZUCAR CEREALES HARINA GRASAS Y ACEITES LECHE HUEVOS CARNE VERDURAS FRUTA
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Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 2a ed. - Buenos Aires : EUDEBA , 2003. - 230 p. : il. ; 24 x 17 cm. - Manuales .
La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que éstos sufren antes de ser consumidos.
La obra consta de diecisiete capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y las características físicas de los alimentos, así como también las modificaciones y los procesos que éstos experimentan. Además constituyen un material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Carbohidratos. Lípidos. Proteínas. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Aplicación y extracción de calor. Azúcares. Cereales. Harina. Producción a base de harina. Grasas y aceites. Leche. Huevos. Carnes. Vegetales. Frutas.
950-23-1283-X
U8436 C. Lib. Ross General Ej.:1 Impreso U8437 C. Lib. Ross General Ej.:2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS LIPIDOS AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW PROTEINAS BASES FISICAS DE LOS ALIMENTOS BASES QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS COCCION DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS AZUCAR CEREALES HARINA GRASAS Y ACEITES LECHE HUEVOS CARNE VERDURAS FRUTA
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