De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica /
[editado por] Alberto Edel León [y otra].
- Córdoba (AG) : Hugo Báez, 2007.
- 473 p. : il. ; 23 x 15 cm.
En este proyecto, en el que participan investigadores de 18 instituciones de 11 países, se realizan investigaciones básicas y aplicadas y desarrollo tecnológicos sobre las posibilidades de panificación de los diferentes cultivos que pueden encontrarse en toda Iberoamérica. Gracias al esfuerzo de sus integrantes se ha concretado este trabajo, reunido en 11 capítulos sobre las aplicaciones en panificación de granos, frutos y raíces. Con esto se espera generar información de utilidad tanto en investigación como para actividades docentes, que pueda servir a organismos privados, universidades y entidades gubernamentales.
Trigo. Maíz. Arroz. Centeno y triticale. Cereales menores: avena, sorgo y mijo. Cultivos andinos. Cereales antiguos. Soja. Raíces y tubérculos. Legumbres. Frutos secos.
9789871311071
U10854 D. Nora Aimaretti General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
IBEROAMERICA
INDUSTRIA PANADERA PANIFICACION HARINAS CEREALES TRIGO ARROZ CENTENO TRITICALE AVENA SORGO CULTIVOS ANDINOS CEREALES ANTIGUOS RAICES Y TUBERCULOS GLUTEN PROPIEDADES REOLOGICAS BOLLERIA PANES CON ALTA HIDRACION PAN ARABE HARINA DE MAIZ ALMIDON DE MAIZ PAN DE MAIZ TORTILLA, TAMALES DE HARINA DE MAIZ HARINA DE ARROZ GALLETAS DE ARROZ HARINA DE CENTENO PAN DE CENTENO MIGA DE PÁN DE CENTENO GALLETITAS DE CENTENO LEGUMBRES SORGO MIJO SEMOLA GACHAS PAN DE SORGO PASTAS Y TALLARINES DE SORGO AVENA FRUTOS SECOS
664.64
En este proyecto, en el que participan investigadores de 18 instituciones de 11 países, se realizan investigaciones básicas y aplicadas y desarrollo tecnológicos sobre las posibilidades de panificación de los diferentes cultivos que pueden encontrarse en toda Iberoamérica. Gracias al esfuerzo de sus integrantes se ha concretado este trabajo, reunido en 11 capítulos sobre las aplicaciones en panificación de granos, frutos y raíces. Con esto se espera generar información de utilidad tanto en investigación como para actividades docentes, que pueda servir a organismos privados, universidades y entidades gubernamentales.
Trigo. Maíz. Arroz. Centeno y triticale. Cereales menores: avena, sorgo y mijo. Cultivos andinos. Cereales antiguos. Soja. Raíces y tubérculos. Legumbres. Frutos secos.
9789871311071
U10854 D. Nora Aimaretti General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
IBEROAMERICA
INDUSTRIA PANADERA PANIFICACION HARINAS CEREALES TRIGO ARROZ CENTENO TRITICALE AVENA SORGO CULTIVOS ANDINOS CEREALES ANTIGUOS RAICES Y TUBERCULOS GLUTEN PROPIEDADES REOLOGICAS BOLLERIA PANES CON ALTA HIDRACION PAN ARABE HARINA DE MAIZ ALMIDON DE MAIZ PAN DE MAIZ TORTILLA, TAMALES DE HARINA DE MAIZ HARINA DE ARROZ GALLETAS DE ARROZ HARINA DE CENTENO PAN DE CENTENO MIGA DE PÁN DE CENTENO GALLETITAS DE CENTENO LEGUMBRES SORGO MIJO SEMOLA GACHAS PAN DE SORGO PASTAS Y TALLARINES DE SORGO AVENA FRUTOS SECOS
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