En este proyecto, en el que participan investigadores de 18 instituciones de 11 países, se realizan investigaciones básicas y aplicadas y desarrollo tecnológicos sobre las posibilidades de panificación de los diferentes cultivos que pueden encontrarse en toda Iberoamérica. Gracias al esfuerzo de sus integrantes se ha concretado este trabajo, reunido en 11 capítulos sobre las aplicaciones en panificación de granos, frutos y raíces. Con esto se espera generar información de utilidad tanto en investigación como para actividades docentes, que pueda servir a organismos privados, universidades y entidades gubernamentales.

Trigo.

Maíz.

Arroz.

Centeno y triticale.

Cereales menores: avena, sorgo y mijo.

Cultivos andinos.

Cereales antiguos.

Soja.

Raíces y tubérculos.

Legumbres.

Frutos secos.

ITA