UCEL - Biblioteca Universitaria Pr. Thomas Wood

Normal view MARC view ISBD view

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados : influencia de la proteólisis (1° Parte: cambios en la fracción nitrogenada) / Herranz, B (y otros). - p. 46-50 : il. ; 28 x 20 cm.

ISSN: 0328-4166

Source: Suscripción Restringida Impresa

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA ALIMENTARIA

Subjects--Index Terms: EMBUTIDOS FERMENTADOS CAMBIOS BIOQUIMICOS CARNES CURADAS PROTEOLISIS FRACCION NITROGENADA SABOR AROMA FLAVOR

Universal Decimal Class. No.: PP664