Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados : influencia de la proteólisis (1° Parte: cambios en la fracción nitrogenada) /
Additional authors: Herranz, B. | Cambero, M. I. | de la Hoz, L. | Ordóñez, J. A. Physical details: p. 46-50 : il. ; 28 x 20 cm. ISSN:0328-4166 Subject(s): TECNOLOGIA ALIMENTARIA | EMBUTIDOS --FERMENTADOS | CAMBIOS BIOQUIMICOS | CARNES CURADAS | PROTEOLISIS | FRACCION NITROGENADA | SABOR | AROMA | FLAVOROnline resources:
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 Analíticas |
Biblioteca Thomas Wood. Hemeroteca | PP664 I49 (Browse shelf) | Sala |
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