Hernández Urzúa, Miguel Ángel
Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud / Miguel Ángel Hernández Urzúa - 2a ed. - Buenos Aires : Médica Panamericana, 2023. - vii-xvi, 288 p. : il, 27 x 21 cm.
A pesar de los avances tecnológicos y científicos, la contaminación de los alimentos sigue siendo un grave problema de salud pública y cada año aparece un sinnúmero de infecciones por la presencia de alimentos en descomposición generan importantes costos y pérdidas económicas, de manera que el conocimiento de su manejo higiénico contribuye tanto al cuidado de la salud como a la economía. Un alimento de buena calidad es aquel que cumple con al menos tres características : excelentes propiedades nutricionales, organolépticas e higiénicas.
PARTE 1.
Aspectos generales.
Cap. 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos.
Cap. 2. Microbiología básica.
Cap. 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos.
Cap. 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.
PARTE 2.
Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Cap. 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas.
Cap. 6. Bacterias patógenas causantes de infecciones intestinales.
Cap. 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos.
Cap. 8. Virus transmitidos por los alimentos.
Cap. 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos.
Cap. 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.
PARTE 3.
Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Cap. 11. Grupos microbianos empleados como indicadores de calidad.
Cap. 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos.
Cap. 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos.
Cap. 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
Cap. 15. Legislación sanitaria en alimentos
Glosario
Índice analítico.
9786078546831
U17067 C. ed. Panamericana General Ej.:1 Impreso S. Lic. Nutrición U17068 C. ed. Médica Panamericana General Ej.:1 Impreso S. Lic. Nutrición Venado Tuerto
BIOLOGIA HUMANA
CIENCIAS MEDICAS
MICROBIOLOGIA
ALIMENTOS MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS CLASIFICACION DE LOS FACTORES ECOLOGICOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS BACTERIAS PATOGENAS INFECCIONES INTESTINALES ENFERMEDADES PARASITARIAS VIRUS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS MICOTOXINAS ALIMENTO DE BUENA CALIDAD SANITARIA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS CODEX ALIMENTARIUS CXC 1-1969 REV.2020 NORMAS ISO 22.000:2005 NORMAS ISO 22.000:2018
579.67:61
Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud / Miguel Ángel Hernández Urzúa - 2a ed. - Buenos Aires : Médica Panamericana, 2023. - vii-xvi, 288 p. : il, 27 x 21 cm.
A pesar de los avances tecnológicos y científicos, la contaminación de los alimentos sigue siendo un grave problema de salud pública y cada año aparece un sinnúmero de infecciones por la presencia de alimentos en descomposición generan importantes costos y pérdidas económicas, de manera que el conocimiento de su manejo higiénico contribuye tanto al cuidado de la salud como a la economía. Un alimento de buena calidad es aquel que cumple con al menos tres características : excelentes propiedades nutricionales, organolépticas e higiénicas.
PARTE 1.
Aspectos generales.
Cap. 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos.
Cap. 2. Microbiología básica.
Cap. 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos.
Cap. 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.
PARTE 2.
Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Cap. 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas.
Cap. 6. Bacterias patógenas causantes de infecciones intestinales.
Cap. 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos.
Cap. 8. Virus transmitidos por los alimentos.
Cap. 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos.
Cap. 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.
PARTE 3.
Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Cap. 11. Grupos microbianos empleados como indicadores de calidad.
Cap. 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos.
Cap. 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos.
Cap. 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
Cap. 15. Legislación sanitaria en alimentos
Glosario
Índice analítico.
9786078546831
U17067 C. ed. Panamericana General Ej.:1 Impreso S. Lic. Nutrición U17068 C. ed. Médica Panamericana General Ej.:1 Impreso S. Lic. Nutrición Venado Tuerto
BIOLOGIA HUMANA
CIENCIAS MEDICAS
MICROBIOLOGIA
ALIMENTOS MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS CLASIFICACION DE LOS FACTORES ECOLOGICOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS BACTERIAS PATOGENAS INFECCIONES INTESTINALES ENFERMEDADES PARASITARIAS VIRUS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS MICOTOXINAS ALIMENTO DE BUENA CALIDAD SANITARIA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS CODEX ALIMENTARIUS CXC 1-1969 REV.2020 NORMAS ISO 22.000:2005 NORMAS ISO 22.000:2018
579.67:61