| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03199 ma a22005414a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
03333 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20230926180620.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
000500tsf000000sp ||||fr|||||||||||spa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
84-200-0491-X |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
|---|
| Número de inventario |
U2553 |
| Fuente del número de inventario/adquisición |
C. Lib. Técnica |
| Condiciones de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| Características del formato adicional |
Impreso |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
|---|
| Número de inventario |
U2570 |
| Fuente del número de inventario/adquisición |
C. Lib. Técnica |
| Condiciones de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:2 |
| Características del formato adicional |
Impreso |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación original |
AR-RoUCEL |
| Agencia que realiza la transcripción |
AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación |
Español |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
637.5.035 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Möhler, Klement |
| 245 13 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
El curado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Klement Möhler ; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza (SP) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
[19--?]. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
116 p. : |
| Otros detalles físicos |
gráfs. ; |
| Dimensiones |
21 x 13 cm. |
| 490 0# - MENCION DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica |
| Designación numérica/secuencial del volumen |
7 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO |
|---|
| Nota de contenido con formato preestablecido |
No se puede determinar con exactitud cuándo se empleó por primera vez la palabra "curado" ("Pökeln") para designar cierta clase de productos cárnicos. Si se recurre a la bibliografía existente, se lee que un pescador holandés llamado Wilhelm Bökel (más correcto es Beukel) mejoró a mediados del siglo XIV la salazón de arenques y otros peces marinos, denominándose el procedimiento de acuerdo con su nombre. Pero más verosímil es que el término derive de la palabra "Pekel", que, lo mismo que la inglesa "pickle", tiene su origen en "pica", palabra latina con significación de lanza, pica, etc. Datos más exacto se encuentran en un "Informe sobre la elaboración del sal frisona en el ducado de Schleswig", de las noticias de Schleswig-Holstein "del año 1768". Según esta fuente de información, en el ducado de Schleswig se obtendría la citada sal de turba en regiones costeras a partir del mar, se desecaría y se incineraría. Las cenizas resultantes serían lavadas con un "Pekel" fuerte, de cuyo proceso de lixiviación se obtendría como resultado una solución concentrada de sal. Como los fundamentos de esta preparación de la sal, suspendida a finales del siglo XVIII, se remontan hasta el siglo XI, la palabra "Pekel" procedería del área donde se hablaba el bajo alemán neerlandés. En el nuevo alto alemán, equivaldrían según esto los términos Pökel =salmuera y "Pökeln" (artículos curados) al de salazones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Historia del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Finalidad del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
El músculo como substrato del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Sustancias curantes. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Sustancias auxiliares curantes. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Sustancias reductoras. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Aroma del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Tecnología del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Resultado del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Resultado del curado. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Aspectos higíenicos del curado. |
| 521 ## - NOTA DE AUDIENCIA |
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| Nota de audiencia |
Futuro del curado. |
| 543 ## - SOLICITATION INFORMATION NOTE (AM) [OBSOLETE] |
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| Nota de solicitud de información |
ITA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CARNES CURADAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
INDUSTRIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
INDUSTRIA CARNICA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
PRODUCTOS CARNICOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
TECNOLOGIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CONSERVAS CARNICAS |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Escobar, Jaime Esaín |
| Función |
tr. |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
sdt |
| Títulos y otras palabras asociadas al nombre |
^aU2553^b20000515^cCOMPRA |
| Modificación de datos |
spa |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] |
|---|
| Uniform title |
ITA 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Koha [default] item type |
Libros |
| Fuente de clasificación |
|
