Incorporación de una línea de producción de queso untable a una planta ya instalada "La Posta de Don Enzo" / (Record no. 48439)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03647nam a22003614a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20230629172033.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 221223b2022 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Características del formato adicional | Digitalizada |
| Número de inventario | R0019 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Autores |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 637.352 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Morales, Bautista |
| 245 10 - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Incorporación de una línea de producción de queso untable a una planta ya instalada "La Posta de Don Enzo" / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Bautista Morales [y otros]. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | s.n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2022. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 100 p. ; |
| Otros detalles físicos | il. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Autorizada por sus autores. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Ingeniero en Tecnología de los Alimentos. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | “La Posta de Don Enzo”, es una Pequeña y Mediana Empresa (PyME) ubicada en Pergamino, Provincia de Buenos Aires (en Ruta 188 y Ruta 32, 2º). La empresa cuenta con una línea de productos lácteos de elaboración propia tales como crema de leche, dulce de leche, quesos, manteca, entre otros. Confluyen en su fabricación, las más estrictas normas de calidad y materias primas minuciosamente seleccionadas. En la planta actualmente se producen unos 9000 litros de suero diarios, los cuales son vendidos a un precio muy económico a plantas de tratamiento del suero. Es por esto que nace el proyecto de incorporar una línea de queso untable con aprovechamiento parcial del suero de queso fresco, y de esta manera lograr expandir la cartera de productos para satisfacer las necesidades y gustos de los consumidores. Este proyecto permite aportar valor agregado a este subproducto de baja rentabilidad que posee muy buenas características nutricionales, ya que contiene cerca del 50 % de los nutrientes contenidos en la leche (proteínas hidrosolubles, lactosas, vitaminas, minerales y grasas) y que es factible para utilizarlo como ingrediente en el producto planteado. El suero utilizado reemplazará parte de la leche en la formulación y será equiparado con la adición de sólidos proteicos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Este anteproyecto tiene como objetivo la incorporación de una línea de queso crema untable en la planta elaboradora de lácteos La Posta de Don Enzo. La característica distintiva del proyecto es la utilización del suero de queso elaborado en el mismo establecimiento como materia prima. La capacidad instalada de la planta, se determinó en dos lotes de 1500 kg de producto al mes, en función del estudio de mercado realizado. La formulación propuesta contempla un 20 % de suero de leche y la adquisición de un equipo homogeneizador. En cuanto a la estructura jurídica y organizacional de la empresa se comprobó que la estructura actual puede cubrir la mano de obra tanto directa como indirecta, para llevar adelante el proyecto. Por último, se evaluaron los aspectos económicos y financieros para medir la factibilidad del proyecto mediante el cálculo del punto de equilibrio, el análisis de Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Los valores obtenidos fueron de $ 3.616.724,23 sobre una tasa del 65 % para el VAN, y un TIR de 26 %. |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | INDUSTRIA LACTEA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | QUESO CREMA UNTABLE |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSITORIO INSTITUCIONAL |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Orsi, Candela |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Periales, Rodrigo |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Ciappini, María Cristina |
| Función | Directora del Proyecto Final |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Reinheimer, María Agustina |
| Función | Directora de tesina |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | |
| Koha [default] item type | Tesina Digitalizada |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Nota pública | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Autores | Biblioteca Thomas Wood. | 2024-04-09 | 2022-12-23 | Tesina Digitalizada | Repositorio Institucional | R0019 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | Autorizada por sus autores. | 637.352 M79 2022 | Ej.:1 |