Desarrollo de un queso cremoso deslactosado para la empresa Láctea Chamen / (Record no. 48940)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 05210nam a22003854a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20250723173007.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 250723b2025 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | R0083 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Autoras |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Características del formato adicional | Digitalizada |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 637.33 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Carreras Gentili, Liza |
| 245 ## - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Desarrollo de un queso cremoso deslactosado para la empresa Láctea Chamen / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Liza Carreras Gentili [y otra]. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | s. n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2025. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | Julio de 2025. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 102 p. : |
| Otros detalles físicos | il. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Autorizado por sus autores. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Ingeniero en Tecnología de los Alimentos. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | “Lácteos Chamen”, es una Pequeña y Mediana Empresa (PyME) ubicada en Ruta Provincial N°94 KM 57, de la localidad de Chapuy, Santa Fe. Cuenta con una línea de productos lácteos de elaboración propia tales como crema de leche, yogurt, gran variedad de quesos, entre otros. Confluyen en su fabricación, las más estrictas normas de calidad y materias primas minuciosamente seleccionadas. El presente proyecto consiste en la elaboración y análisis de queso cremoso deslactosado con leche de vaca entera, usando lactasa para la hidrólisis de lactosa en la leche fresca. Esto es debido a que quesos de este tipo se encuentran con presencia reducida en el mercado y se reconoció como una oportunidad para suplir nuevas necesidades y demandas por un grupo de individuos intolerantes a la misma. En la industria alimentaria moderna, el uso de enzimas se ha convertido en una práctica esencial para mejorar la eficiencia de los procesos y la calidad de los productos. Entre las diversas enzimas utilizadas, la lactasa se destaca por su aplicación en la producción de productos lácteos deslactosados. Es una enzima que descompone la lactosa, el azúcar presente en la leche, en sus componentes más simples, glucosa y galactosa. Esta transformación permite la elaboración de productos aptos para consumidores intolerantes a la lactosa, un segmento creciente del mercado. En la fabricación de queso cremoso deslactosado, la lactasa no solo elimina la lactosa, sino que también contribuye a mantener las propiedades sensoriales y nutritivas del queso, asegurando un producto final que conserva el sabor y la textura que los consumidores esperan. Su empleo, por lo tanto, no solo responde a una necesidad dietética, sino que también representa una oportunidad de diferenciación y expansión en un mercado cada vez más consciente sobre la salud y la inclusión alimentaria. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Este proyecto final se enfocó en el diseño, desarrollo y análisis de factibilidad de un queso cremoso deslactosado para la empresa láctea Chamen, ubicada en Chapuy, provincia de Santa Fe. La idea surgió ante la necesidad de responder a un segmento creciente del mercado, los consumidores intolerantes a la lactosa, que actualmente no cuentan con una amplia variedad de productos frescos adaptados a sus necesidades. Desde una mirada integral, se abordaron todas las etapas del proceso productivo, comenzando por la selección de la leche y la aplicación de la enzima lactasa para hidrolizar la lactosa, pasando por el diseño del proceso industrial, el estudio de mercado, la elección de materiales de envasado, los aspectos legales y normativos, la localización de la planta y los balances de energía y producción. Se optó por aplicar la enzima luego de la pasteurización, en condiciones óptimas de temperatura y pH, lo que permite lograr altos porcentajes de hidrólisis de la lactosa en menos tiempo y con menor riesgo microbiológico. Se determinó una producción inicial prudente de dos tandas por quincena, lo que equivale a unas 82.944 unidades anuales de queso cremoso deslactosado en envases de 500 gramos, utilizando instalaciones y equipos ya existentes en la empresa. En cuanto a la estructura jurídica y organizacional de la empresa se comprobó que la estructura actual puede cubrir la mano de obra tanto directa como indirecta, para llevar adelante el proyecto. El estudio de mercado evidenció que si bien el queso cremoso tradicional tiene alta demanda, casi no existen opciones deslactosadas en el mercado interno, lo que representa una oportunidad concreta de diferenciación. Por su parte, el análisis económico arrojó resultados positivos, demostrando que el proyecto es viable y rentable, con un VAN positivo igual a $33.630.287,70 y el valor del TIR es de 40%, mayor a la tasa de descuento elegida en el VAN (30,5%), por lo tanto se recomienda aceptar la inversión. |
| 650 ## - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO | |
| Descriptor | TECNOLOGIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | QUESO CREMOSO |
| -- | DESLACTOSADO |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | QUESO CREMOSO |
| -- | SIN LACTOSA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSITORIO INSTITUCIONAL |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Mirada, Paula |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Ciappini, María Cristina |
| Función | Directora del Proyecto Final |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Reinheimer, Agustina |
| Función | Directora del Proyecto Final |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | |
| Koha [default] item type | Tesina Digitalizada |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Nota pública | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Autoras | Biblioteca Thomas Wood. | 2025-07-23 | 2025-07-23 | Tesina Digitalizada | Repositorio Institucional | R0083 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | Autorizado por sus autores. | 637.33 C26 2025 | Ej.:1 |