Prácticas y representaciones alimentarias de adultos celíacos en Rosario en el mes de septiembre del año 2024 / (Record no. 48957)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 05259nam a22004217a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20251210155952.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 251210b2024 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | R0095 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Autoras |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Características del formato adicional | Digitalizada |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 616.34-053.88 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Blaha, Máxima |
| 245 1# - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Prácticas y representaciones alimentarias de adultos celíacos en Rosario en el mes de septiembre del año 2024 / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Máxima Blaha [y otra]. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | s. n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2024. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | Noviembre de 2024. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 67 p. |
| Otros detalles físicos | il. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Autorizado por sus autoras. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Licenciado en nutrición. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | La enfermedad celíaca (EC) se define como una patología intestinal, autoinmune y crónica desencadenada por la ingesta de gluten que afecta a individuos genéticamente predispuestos (WGO, 2016). Se denomina genéricamente gluten a una red compleja viscoelástica resultante de la interacción entre las proteínas de cereales (glutelinas y prolaminas) junto a la adición de un líquido durante el amasado (Chirdo y Arranz, 2018). Las afecciones características de la EC son causadas exclusivamente por el gluten formado a partir de ciertos cereales. Esto se debe a que sus prolaminas, como la gliadina del trigo y sus homólogos en el centeno y la cebada (secalina y hordeína), son tóxicas para quienes padecen esta patología. Estas sustancias provocan una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado y atrofia de sus microvellosidades impidiendo la absorción de nutrientes, lo cual, con el paso del tiempo podría conducir, entre otras afecciones, a una desnutrición (Biesiekiersk JR, 2016; Fernandez y col., 2023). Estudios epidemiológicos estiman que la prevalencia mundial de EC es de entre el 0,5% y 1%, informando poca variación en las tasas de los distintos continentes y entre países desarrollados y en vías de desarrollo (Lionetti y Catassi, 2011). Los valores oficiales de prevalencia de EC son de 1 cada 167 personas adultas de la población argentina, los cuales fueron publicados por ANMAT en 2020, citando los datos publicados por Gómez y col. en el año 2001 (Gómez y col., 2001; ANMAT, 2020). Hasta la actualidad, el único tratamiento científicamente probado para la EC es el cumplimiento estricto de una dieta libre de gluten (DLG) de por vida. La misma implica la proscripción del consumo de trigo, centeno y cebada junto con sus derivados, y exige un meticuloso cuidado para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos desde el cultivo, molienda, almacenamiento y envasado industrial, hasta la preparación y servicio de los alimentos (Araya y Parada, 2011; Castro-Senosiain y col., 2024). Por su parte, la avena es considerada un alimento controversial en el manejo de la EC, ya que, aunque muchos celíacos la toleran no todos pueden consumirla sin problemas. Aún se desconoce si quienes experimentan síntomas tras el consumo de la misma deben esta reacción a la contaminación cruzada con los otros cereales, a la propia fibra o a una verdadera reacción inmunitaria frente a la avenina (proteína de reserva equiparable a la gliadina en el grano de trigo) (ANMAT, 2020; Rubio-Tapia y col., 2023). |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | La Enfermedad Celíaca (EC) es una patología intestinal, autoinmune y crónica que afecta a individuos genéticamente predispuestos, desencadenada por la ingesta de gluten proveniente del trigo, centeno, cebada y, en algunos países, la avena. Hasta la actualidad, el único tratamiento científicamente probado es el cumplimiento estricto de una dieta libre de gluten (DLG) de por vida, la cual es compleja de llevar a cabo debido a la falta de información tanto de la persona que padece la enfermedad como de su entorno, la escasa oferta de menús libres de gluten, su precio, sabor y la posibilidad de que exista contaminación cruzada con otros alimentos. A su vez, se asocia a esta patología el estrés, aislamiento social y angustia, debido a las limitaciones que conlleva adaptarse al tratamiento, dificultando las actividades de la vida cotidiana y el ámbito social. El objetivo de esta tesis fue comprender las prácticas y representaciones alimentarias de un grupo de adultos celíacos. Este estudio se realizó desde un enfoque cualitativo. Se utilizó una entrevista semiestructurada como instrumento de recolección de datos y el criterio para definir la cantidad fue el punto de saturación, el cual se alcanzó a las 12 entrevistas. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO | |
| Descriptor | NUTRICION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ENFERMEDAD CELIACA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PRACTICAS ALIMENTARIAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ADULTOS MAYORES |
| -- | ADULTOS CELIACOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPRESENTACIONES ALIMENTARIAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | DIETA LIBRE DE GLUTEN |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | TESINA LN DIGITAL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSITORIO INSTITUCIONAL |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Colella, María Valentina |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Gerbotto, Mariana |
| Función | Directora de tesina |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Chain, Priscila |
| Función | Directora de tesina |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | TESINA LN DIGITAL |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | |
| Koha [default] item type | Tesina Digitalizada |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Nota pública | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Autoras | Biblioteca Thomas Wood. | 2025-12-10 | 2025-12-10 | Tesina Digitalizada | Repositorio Institucional | R0095 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | Autorizado por sus autoras. | 616.34-053.88 B57 2024 | Ej.:1 |