El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.

Qué la enfermedad celiaca?.

Qué es el gluten?.

Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima.

Consideraciones sobre la elaboración.

Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios.

Consideraciones sobre el servicio.

Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio.

Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten.

Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.