El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico.
La motivación de la autora para emprender el proyecto fue compartir su conocimiento referido al estudio de los alimentos y productos alimenticios, con un aporte de las ciencias duras acerca de los efectos beneficiosos o perjudiciales que estos pueden tener en función de sus componentes y de las modificaciones a las que se someten.
La capacitación de la Licenciada Diana Miriam Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías.
Se complementa con dos capítulos referidos a los productos industrializados para alimentación enteral y a fórmulas infantiles para uso médico específico.
Sin lugar a dudas el libro será de utilidad para los profesionales de nutrición y redundará en beneficio del tratamiento de los pacientes a través de la dieta. - Prologo: Lic. Elena B. Andueza.

De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica.

Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones e uso habitual en técnica dietoterápica.

Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios.

Elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción.

Vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo.

Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad.

Hidratos de carbono, fibra y probióticos. Control y reformulaciones.

Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones.

Lípidos. Control y reformulaciones.

Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional.

Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos.

Elementos de toxicología.

Ejemplos y ejercitación.

LN