Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

La soja es una leguminosa destacable desde el punto de vista nutricional por varios aspectos. Entre ellos cabe mencionar su calidad proteica y lipídica, siendo la única fuente de origen vegetal que aporta proteínas en cantidades suficientes para satisfacer los requerimientos sin necesidad de realizar una complementación proteica. Asimismo, la fracción lipídica se caracteriza por su bajo aporte de grasas saturadas y alto de poliinsaturadas, destacando el contenido de ácido graso linolénico. Otra de las propiedades nutricionales a destacar es el contenido en isoflavonas por su asociación con patologías como osteoporosis, menopausia y ciertos tipos de cáncer.
El objetivo de esta investigación se centró en valorar el consumo de soja en adultos de la ciudad de Rosario concurrentes a distritos municipales.