Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

La aterosclerosis es una enfermedad inflamatoria crónica. Durante este proceso inflamatorio, se producen biomarcadores séricos que pasan al torrente sanguíneo. El biomarcador sérico más utilizado es la proteína C-reactiva ultrasensible (PCRus) debido a su sensibilidad ante la presencia de inflamación. Los niveles elevados de PCR se vinculan fisiopatológicamente con la existencia de disfunción endotelial e inflamación de la pared vascular coronaria e incluso a nivel vascular sistémico. Estudios epidemiológicos y de intervención nutricional indican que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (AGPI ω-3) incide favorablemente en la salud cardiovascular, al reducir el riesgo de muerte.
Los resultados obtenidos indican que el consumo frecuente de atún fresco, fuentes de AGPI ω-3 de cadena larga y nueces, fuentes de ALA disminuyen los valores de PCRus en pacientes con riesgo cardiovascular alto a muy muy alto según el sistema de puntuación de la Organización Mundial de la Salud (OMS).