T.I Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición.

T.II Bases moleculares de la nutrición.

T.III Composición y calidad nutritiva de los alimentos.

T.IV Nutrición humana en el estado de salud.

T.V Nutrición y enfermedad.

Fisiología de la digestión.

Metabolismo de los hidratos de carbono, las lipoproteínas, los aminoácidos y los nucleótidos.

Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos.

Regulación del balance energético y de la composición corporal.

Vitaminas A, D, con función antioxidante (vitaminas C y E), coenzima Q y con función de coenzimas.

Folatos, ácido fólico y vitamina B12.

Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas.

Arquitectura crosómica y genoma humano.

Bases moleculares de la expresión génica.

Síntesis, degradación y recambio de las proteínas.

Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas, mediada por hidratos de carbono, lípidos, compuestos nitrogenados, vitaminas y minerales.

Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes y a alimentos.

Microbioma humano.

Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa.

Bases moleculares de la programación metabólica fetal.

Leche y derivados lácteos, carnes y derivados, pescados y mariscos, huevos y ovoproductos, cereales y productos derivados, legumbres, hortalizas y productos hortícolas, frutas y productos derivados, frutos secos, azúcares, miel y productos de confitería, grasas y aceites, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, café, té, cacao y productos derivados.

Alimentos funcionales, fortificados y transgénicos.

Calidad nutritiva de los alimentos.

Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.

Higiene y seguridad de los alimentos.

Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Guías alimentarias y de estilos de vida saludable.

Índices de calidad de la dieta.

Balance energético.

Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal, valoración dietética, y biomarcadores clínicos y bioquímicos.

Evaluación de la actividad física y la condición física.

Hidratación en el estado de salud.

Nutrición durante la gestación y la lactancia.

Crecimiento y desarrollo del niño.

Nutrición del recién nacido de bajo peso, del lactante, del niño de 1-3 años, en la edad prescolar y escolar, en la adolescencia, y del adulto y el adulto mayor.

Epidemiología nutricional.

Estrategias nutricionales de intervención en salud pública.

Educación nutricional.

Dietética: diseño y planificación de dietas.

El proceso de la comunicación en alimentación y salud.

Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes.

Dietas hospitalarias.

Nutrición y disfagia.

Enfermedad ósea.

"Tratado de Nutrición, 3° ed." aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

LN. Para la carrera: Especialización en alimentos basadas en plantas