Tesina no autorizada por las autoras para publicar en RIUCEL.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

A nivel mundial las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son las causantes del
71% de las muertes de la población, estas son: la diabetes, el sobrepeso y obesidad,
hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares, cardíacas, cerebrales y renales.
En Argentina, la prevalencia de muertes causadas por ECNT es del 73,4%, del cual el 52%
se originan en edades prematuras. Se sabe que la alimentación tiene influencia sobre la
salud y podría prevenir estas enfermedades (MSal, 2016). Sin embargo, en la actualidad,
las personas tienen menos tiempo para elaborar comida casera y terminan eligiendo
alimentos procesados y productos ultraprocesados. Estos últimos, se elaboran al agregar
grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente
procesados, para hacerlos más duraderos y por lo general, más sabrosos. La mayoría de
estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos para
consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria.
Numéricamente, una gran variedad de los ingredientes de los productos ultraprocesados
son aditivos. Es importante remarcar que el consumo elevado de estos productos conlleva
a que los consumidores tengan una alimentación con densidad calórica excesiva, gran
cantidad de azúcares añadidos, ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos trans
(AGT), alta cantidad de sodio, y bajo porcentaje de fibra alimentaria, lo que aumenta el
riesgo de padecer ECNT (MSal, 2016; OPS, s. f.; OPS 2016; OPS 2019; OPS & OMS,
2015).