Autorizada por sus autoras.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

En las sociedades occidentales, la alimentación diaria generalmente se organiza en tres comidas: desayuno, almuerzo y cena. Las cuales se estructuran socialmente, se producen en tiempos relativamente predecibles, con un menú previsible (que varía ampliamente según las culturas), y se consumen en compañía (familia, amigos, colegas) y en lugares específicos (hogares, restaurantes, cafeterías). Asimismo, cualquier comida fuera de las aceptadas culturalmente como comidas principales se puede definir como colación. Durante los últimos años el mundo ha atravesado diversas transformaciones culturales, económicas, sociales y demográficas influenciadas por la globalización, como la urbanización, la inserción de la mujer al mercado laboral y la expansión de la industria alimentaria que repercutieron en la sociedad. Un ejemplo de estas transformaciones es la actual transición alimentaria y nutricional caracterizada por la ingesta excesiva de calorías y/o algunos nutrientes (sodio, grasas saturadas, grasas trans y azúcares), y también por el consumo insuficiente de fibras, grasas poliinsaturadas, frutas y verduras. Esta transición tiene importantes consecuencias en la calidad nutricional de la dieta argentina y por ende en la salud de las personas, ya que se asocia a un desplazamiento de los patrones de alimentación basados en comidas y platos preparados a partir de alimentos sin procesar o mínimamente procesados por otros que se centran cada vez más en productos ultraprocesados. Un modo de comprender lo que se come es leer las etiquetas que transmiten la información de la composición de los alimentos. El rotulado es toda inscripción, leyenda, imagen, material descriptivo o gráfico que se haya escrito, impreso, marcado, ahuecado o adherido al envase del alimento. El rotulado nutricional se define como toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades y las características particulares de los alimentos con el fin de orientarlo en la decisión de compra.
El objetivo de esta tesis fue comprender las percepciones del rótulo de los alimentos consumidos como colación en un grupo de mujeres de la ciudad de San Lorenzo en el año 2024. Este estudio se realizó desde un enfoque cualitativo y se utilizó la entrevista semiestructurada como instrumento de recolección de datos. Se realizaron 10 entrevistas, el criterio para definir la cantidad de las mismas fue el punto de saturación. A partir de los resultados obtenidos en relación a la lectura del rótulo nutricional, coexistieron diferentes posiciones: en su mayoría un grupo de las mujeres entrevistadas.

En las sociedades occidentales, la alimentación diaria generalmente se organiza en tres comidas: desayuno, almuerzo y cena. Las cuales se estructuran socialmente, se producen en tiempos relativamente predecibles, con un menú previsible (que varía ampliamente según las culturas), y se consumen en compañía (familia, amigos, colegas) y en lugares específicos (hogares, restaurantes, cafeterías). Asimismo, cualquier comida fuera de las aceptadas culturalmente como comidas principales se puede definir como colación (Zapata y col., 2015).
Durante los últimos años el mundo ha atravesado diversas transformaciones culturales, económicas, sociales y demográficas influenciadas por la globalización, como la urbanización, la inserción de la mujer al mercado laboral y la expansión de la industria alimentaria que repercutieron en la sociedad (Zapata y col., 2015). Un ejemplo de estas transformaciones es la transición alimentaria y nutricional caracterizada por la ingesta excesiva de calorías y/o algunos nutrientes (sodio, grasas saturadas, grasas trans y azúcares), y también por el consumo insuficiente de fibras, grasas poliinsaturadas, frutas y verduras. Se ha ido desplazando la dieta “tradicional” por una dieta “moderna” (Ministerio de Salud, 2018). Esta transición tiene importantes consecuencias en la calidad nutricional de la dieta argentina y por ende en la salud de las personas, ya que se asocia a un desplazamiento de los patrones de alimentación basados en comidas y platos preparados a partir de alimentos sin procesar o mínimamente procesados por otros que se centran cada vez más en productos ultraprocesados (Zapata y col., 2015).
Un estudio realizado en Estados Unidos en el año 2017 cuyo objetivo fue estudiar la densidad de nutrientes de las colaciones de aproximadamente 5000 personas, observó que la colación más seleccionada fue la fruta, seguido por las galletitas, papas fritas y helados (Acosta A, 2020).
Un modo de comprender lo que se come es leer las etiquetas que transmiten la información de la composición de los alimentos (Vallés Arándiga A, 2005). El rotulado es toda inscripción, leyenda, imagen, material descriptivo o gráfico que se haya escrito, impreso, marcado, ahuecado o adherido al envase del alimento (Morón M, 2013).