El estudio de los alimentos y la nutrición se ha vuelto un tema cada vez más complejo dado el crecimiento experimentado en años recientes por la industria alimentaria. Hoy en día, hay mayor interés y conocimiento sobre la relación entre dieta, salud y enfermedad.
Este texto refleja las cambiantes posiciones ante una alimentación sana, haciendo hincapié en lo que constituye una dieta sana en vez de concretarse a analizar los alimentos para determinar qué nutrientes contienen. Los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, tocando los enfoques de química, bioquímica y fisiología que resultan de importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia alimentaria. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envenenamiento y conservación de los alimentos.
La importancia dada aquí a la nutrición y la salud, hacen de esta obra una lectura interesante y útil para todas las personas relacionadas con la producción, preparación y conservación de los alimentos. En particular, está dirigida a dietistas y estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos y nutrición.

Alimentos y sus funciones.

Enzimas y digestión.

Alimentos, salud y enfermedades.

Lípidos y coloides.

Productos lácteos.

Carbohidratos.

Alimentos que contienen carbohidratos.

Aminoácidos y proteínas.

Alimentos que contienen proteínas.

Agua y bebidas.

Elementos minerales.

Vitaminas.

Frutas y hortalizas.

Métodos de cocción.

Dieta y salud.

Descomposición y conservación de los alimentos.

Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos.

Contaminantes y aditivos de los alimentos.

Dado de <baja 12.10.00>