Autorizada por su autora.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

A nivel mundial, cada año se diagnostican individuos de todas las edades con disfagia.
Una revisión sistemática realizada en el año 2022 por Rajati y col. estimó que la tasa de
prevalencia global de disfagia es del 43.8%.
El diagnóstico y el tratamiento de los trastornos deglutorios, depende del trabajo
interdisciplinario de muchos profesionales. Uno de ellos es el licenciado en nutrición, cuyo
trabajo se basa en la adaptación de la consistencia de los alimentos como primera opción de
tratamiento nutricional debido a que estos poseen un significado que excede lo meramente
biológico.
La revisión de la literatura indica que se utilizan numerosas denominaciones para
referirse a las dietas empleadas en el tratamiento de la disfagia, discrepancia que todavía
persiste a pesar de los avances en el campo de la alimentación, la dietética y la nutrición. La
inconsistente terminología genera confusiones y malas interpretaciones dentro y entre los
diferentes equipos interdisciplinarios influyendo directamente en la salud y seguridad del
paciente. Por otra parte, la falta de consenso dificulta la comparación de diferentes estudios
e investigaciones, por lo que la utilización de una terminología estandarizada generaría un
beneficio directo para las futuras investigaciones en esta área.

A nivel mundial, cada año se diagnostican individuos de todas las edades con
disfagia. Una revisión sistemática realizada este año por Rajati y col. estimó que la tasa de
prevalencia global de disfagia es del 43,8% (Rajati y col., 2022).
El término disfagia proviene de dos palabras griegas, “dys” (dificultad) y “phagia”
(comer). Esta se define como la dificultad para el procesamiento, formación, propulsión y/o
transporte del bolo alimenticio y líquidos durante la deglución. La disfagia conlleva el peligro
de aspiración de alimentos y/o líquidos a la vía aérea, lo que ocasiona infecciones
respiratorias o neumonías, produciendo en la persona que lo padece, problemas
nutricionales y de hidratación (AAD, s/f). Este síntoma puede ser ocasionado por una
alteración orgánica o por una dificultad funcional. Desde el punto de vista anatómico, se
clasifica en orofaríngea y esofágica. La disfagia orofaríngea engloba las alteraciones de la
deglución de origen oral, faríngeo, laríngeo y del esfínter esofágico superior y supone casi
el 80% de las disfagias diagnosticadas. La disfagia esofágica se refiere a las alteraciones
en el esófago superior, el cuerpo esofágico, el esfínter inferior y cardias, generalmente
producida por causas mecánicas y supone el 20% de las disfagias que se presentan
(García Peris y col., 2012).