Autorizado por su autora.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Ingeniero en Tecnología de los Alimentos.

La historia de MAURI S.A. se inicia hace más de 40 años, en 1954, Ramón J. Mauri y
su esposa Gladys A. Aleu de Mauri, instalan en Bigand, provincia de Santa Fe, la antigua
panadería "LA VICTORIA" en la que elaboran pan y facturas. Allí comienza su actividad
empresarial anexando, unos años después, la elaboración de otros productos, como
pan dulce y galletitas. En 1966, la incipiente fábrica de galletitas que funcionaba en la
panadería, se trasladó a la esquina de Alte. Brown y Av. San Martín. Allí se pone en
marcha un horno de 15 metros de largo de acción continua, rotativo a cadena, con
mecheros a gas directo, elaborando vainillas e incorporando nuevos productos batidos.
Once años después, trasladaron sus maquinarias a la nueva construcción ubicada sobre
la Ruta Nacional N° 178 Km 86 de la misma localidad, en un predio de dos hectáreas.
Transformaron su figura jurídica por la de MAURI S.A. e incorporaron, además, un horno
ciclo térmico de 45 metros de largo para la fabricación de otro tipo de galletitas dulces y
crackers.

Las pepas son galletas dulces rellenas con dulce de membrillo. Dar forma a estas
galletas es muy fácil, una vez elaborada la masa se cortan a través de un alambre, se
acomodan ligeramente en la cinta e ingresan al horno. Se debe presionar en el centro
para hacer un hueco en el que poner el relleno. Actualmente la demanda de estas
galletas crece con mayor rapidez que la de cualquier galleta dulce, hoy en día es una
de las principales masitas vendidas del país. Es por ello que se decide realizar el
siguiente proyecto de ampliación, el cual consiste en la incorporación de una línea de
galletas tipo pepas en una empresa panificadora ya existente, que hasta el momento
cuenta con una amplia variedad de productos. La producción se llevará a cabo a través
de un proceso automatizado que se basa, en líneas generales, en el mezclado/amasado
de los ingredientes, corte por alambre a través de una maquina rotativa, relleno de
membrillo, cocción, enfriado y envasado, con una capacidad de producción de 10.000
kg/h, que permitirá llevar a cabo una producción diaria de 75.000 unidades/hora. Luego
de analizar factores como la localización de la planta actual, la tecnología y los servicios
necesarios, los aspectos jurídicos y organizacionales, el cálculo de los costos e ingresos
esperados, entre otros, se llevó a cabo una evaluación económica que permitió, a través
de un valor actual neto negativo de -306.277.614 y una tasa interna de retorno del
47,09%, determinar que el proyecto no es rentable en las condiciones económicas
actuales.