Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / Peter Fellows ; [traducción por] Francisco Javier Sala Trepat.

By: Contributor(s): Material type: Computer fileLanguage: Español Publication details: Zaragoza (SP) : Acribia, 1994.Description: v-xxi, 549 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN:
  • 84-200-0748-X
Subject(s): Summary: Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos. Summary: Balances de masa y energía. Summary: Fuentes de calor y métodos para utilización. Summary: Conservación de energía. Summary: Efecto del calor sobre los microorganismos. Summary: Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Summary: Fermentación y tecnología de encimas. Summary: Tratamiento térmico de los alimentos. Summary: Pasteurización. Summary: Esterilización por calor. Summary: Extrusión.Summary: Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Summary: Horneo y asado. Summary: Procesos que implican eliminación de calor. Summary: Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas.Summary: Congelación.Summary: Liofilización y concentración por congelación.Summary: Operaciones post-procesado. Summary: Llenado y cierra de los envases.Summary: Vitaminas en los alimentos.
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Libros Biblioteca Thomas Wood Proceso Técnico 664 F35 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U00077
Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 664 F35 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U6435

Incluye : lista de símbolos p. xix.

Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos.

Balances de masa y energía.

Fuentes de calor y métodos para utilización.

Conservación de energía.

Efecto del calor sobre los microorganismos.

Elaboración de alimentos a temperatura ambiente.

Fermentación y tecnología de encimas.

Tratamiento térmico de los alimentos.

Pasteurización.

Esterilización por calor.

Extrusión.

Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.

Horneo y asado.

Procesos que implican eliminación de calor.

Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas.

Congelación.

Liofilización y concentración por congelación.

Operaciones post-procesado.

Llenado y cierra de los envases.

Vitaminas en los alimentos.

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