Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

El calcio (Ca) es el mineral más abundante en el organismo. Constituye un 99 % de la estructura ósea y dentaria. El 1 % restante se encuentra en el plasma y es vital para numerosos procesos celulares como la coagulación sanguínea, contracción y relajación muscular, transmisión nerviosa, permeabilidad de las membranas, actividad enzimática y la señalización celular.
En la actualidad hay un sector de la población que no consume lácteos por diferentes razones. Entre ellos se encuentran los ovo-vegetarianos, vegetarianos, veganas y quienes llevan a cabo una alimentación basada en plantas (ABP), los cuales son tendencias crecientes en los países occidentales.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el grado de satisfacción de un brownie elaborado con alimentos de origen vegetal, el cual facilitaría de manera práctica cubrir una parte de la recomendación de Ca en la población estudio.
Para evaluar el grado de satisfacción se llevó a cabo una prueba afectiva a través de una escala hedónica de cinco puntos y luego se realizó una pregunta para averiguar si consumiría el brownie. (...)
El nivel de satisfacción con respecto al sabor resultó ser del 94 % (n=33) y el aroma del 91 % (n=32) con un porcentaje de aceptación mayor al 90% en ambas mediciones.