Autorizada por sus autoras.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

El creciente interés de las personas por mantenerse saludables y en su peso ideal,
que surgió en los años cincuenta, promovió la aparición de alimentos modificados en su
composición nutricional. Esto llevó a que, años más tarde, en los noventa, se incrementaran
las investigaciones relacionadas con el diseño y elaboración de productos light, dentro de
los cuales se encontraban las gaseosas, como las más representativas de aquella época
(Sánchez Plascencia, 2008).
Cada país establece las normas con las que debe cumplir un producto light, para ser
reconocido como tal. El Código Alimentario Argentino determina que se utiliza el término
light en la rotulación de un producto cuando presenta una reducción mínima del 25% en
relación al producto original, en el contenido de carbohidratos, azúcares, grasas totales,
grasas saturadas, colesterol o sodio y en su valor energético total (CAA, 2021).
En el trabajo de María Belén Escudero, sobre conocimientos de alimentos light en
una población de 50 mujeres argentinas durante el año 2009, se observó que los más
consumidos fueron: yogurt descremado, queso para untar, galletitas tipo agua, grisines,
gaseosas, mayonesa, jugos en polvo, gelatina, mermelada y barras de cereal. El 50% de
las mujeres elige consumirlos para bajar o cuidar su peso corporal (Escudero, 2009).

Los productos light, según el Código Alimentario Argentino, son aquellos que
presentan una reducción mínima del 25%, en relación al producto original, en su contenido
de carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol o sodio y en su
valor energético total. Sin embargo, a su vez, según la clasificación NOVA, estos alimentos
son ultraprocesados, ya que son formulaciones de ingredientes, obtenidos mediante
procesos industriales, que comúnmente contienen azúcar, aceites, grasas, sal y otros
aditivos alimentarios en exceso, y son conocidos por su capacidad de reemplazar a los
alimentos frescos y naturales en la cotidianeidad. Por este motivo, la Organización
Panamericana de la Salud (OPS) recomienda limitar su consumo a fin de disminuir el riesgo
de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles y tener una alimentación saludable.
El presente estudio fue diseñado con el objetivo de conocer el comportamiento de
consumo de productos light en adultos jóvenes de entre 18 y 35 años que residen en la
ciudad de Rosario y realizar el análisis del perfil nutricional de aquellos productos que la
población más reportó consumir.