El gran aumento de la producción de carne de ave experimentado a partir de la última guerra mundial ha planteado problemas a las Autoridades Sanitarias de muchos países y aunque en algunos de ellos se ha conseguido mantener un Servicio de Inspección adecuado, otros no han sido capaces de crearlo. La iniciativa de la Comunidad Económica Europea de introducir en 1971 las Directivas sobre Higiene de la carne de ave ha impuesto el que muchos países hayan tenido que revisar y mejorar sus servicios higiénicos para la carne de aves.
La Directivas señalan que deben existir servicios de inspección en los que los veterinarios, responsables de la inspección e higiene de las plantas, pueden estar asistidos en su misión por “Inspectores de carne de ave”, lo que implica que en la mayoría de los países haya que preparar a dichos inspectores. Dicha preparación, de acuerdo con las Directivas, debe durar tres meses y en gran parte los cursos han de tener carácter práctico. Los inspectores tendrán que adquirir una adecuada preparación básica de conocimientos teóricos y espero que este libro pueda servir para proporcionar parte de la información requerida.

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