La Biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. El malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la Biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza.
Aunque la mayor parte de este volumen se refiere exclusivamente al malteado y a la elaboración de cerveza, se ha aprovechado la oportunidad para describir otros aspectos conexos en la agricultura y otras tecnologías. Se incluye, por tanto, información sobre la producción de cebada y lúpulo, el uso industrial de enzimas, los subproductos de la industria cervecera, la tecnología del maíz y el tratamiento del agua y los efluentes. También se mencionan los modernos avances de la Biotecnología aplicados al malteado y a la elaboración de cerveza, como las técnicas de manipulación genética empleadas para mejorar la cebada y la levadura de cerveza. Se trata brevemente el paralelismo entre el malteado y la elaboración de cerveza y la producción de otras bebidas, como el vino, la sidra y el whiski.

2. La cebada. Materia prima esencial.

3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas.

4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza.

5. Producción del mosto dulce.

6. El lúpulo y la ebullición del mosto.

7. Levaduras y bacterias.

8. Fermentación, fundamentos del proceso.

9. Tratamientos post-fermentativos.

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