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Una propuesta interesante es la de reemplazar o complementar los procesos térmicos con el fin de ofrecer mejores alimentos a los consumidores a bajo precio. A lo largo de los años, muchos grupos de investigación han intentado diferentes planteamientos para hacer de esta propuesta una realidad. Las tecnología de procesado no térmico son muy atractivas debido a las bajas temperaturas del procesado utilizadas. Los alimentos se pueden procesar a temperatura ambiente, así se eliminan los efectos de la alta temperatura en los alimentos. Debido a las bajas temperaturas utilizadas en el procesado no térmico, el proceso global se vuelve más eficaz energéticamente. Aunque el coste inicial para el equipo necesario parezca elevado, el proceso resultará económico a largo plazo.
Este libro presenta una revisión cuidadosa y actualizada de diversas tecnologías no térmicas para la conservación de alimentos. Incluye resultados experimentales, los mecanismo de inactivación microbiana, discusión de los estándares de esterilización, y la aplicabilidad de las técnicas de procesado no térmico a escala comercial.

Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos.

Procesado de alimentos con alta presión hidrostática.

Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño.

Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la conservación de alimentos.

Campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos.

Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el envasado de materiales.

Irradiación de alimentos.

Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos.

Métodos combinados.

Ingeniería en Tecnología de los Alimentos-ITA