Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos V. 1.

Productos alimenticios V.2.

El Volumen I, "Factores que afectan al crecimiento y muerte de los microorganismos", estudia los factores ambientales que influyen sobre los microorganismos de los alimentos, es decir, temperatura, irradiación, actividad de agua, pH, Eh, ácidos orgánicos, sales del curado, antibióticos, gases, envasado y sistemas de limpieza. Los efectos de las lesiones celulares sobre la supervivencia y recuperación de los microorganismos de los alimentos y los aspectos metabólicos de poblaciones mixtas se estudia en capítulos específicos.
EL Volumen I por sí sólo puede ser útil para el lector que pretenda adquirir sólo conocimientos teóricos sobre Microbiología de los Alimentos. En este aspecto, está particularmente indicado como libro de texto para el estudiante universitario o para el postgraduado que haya realizado, al menos, un curso de Microbiología General.
El Volumen II está destinado a ser utilizado por todas aquellas personas interesadas principalmente en los aspectos aplicados de la Microbiología de los Alimentos, es decir, los industriales dedicados al procesamiento de alimentos, microbiólogos de los alimentos, tecnólogos de los alimentos, veterinarios, técnicos en salud pública y el personal encargado de la redacción de normas oficiales. Aunque algunos de ellos utilicen solamente el Volumen II, la mayoría deseará conocer también el Volumen I que les proporcionará un conocimiento teórico de los alimentos como sustratos para el desarrollo de los microorganismos así como los métodos de destruirlos o inhibirlos.