De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica / [editado por] Alberto Edel León [y otra].
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ArticleLanguage: Español Publication details: Córdoba (AG) : Hugo Báez, 2007.Description: 473 p. : il. ; 23 x 15 cmISBN: - 9789871311071
- TECNOLOGIA ALIMENTARIA
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- GLUTEN PROPIEDADES REOLOGICAS
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- PANES CON ALTA HIDRACION
- PAN ARABE
- HARINA DE MAIZ
- ALMIDON DE MAIZ
- PAN DE MAIZ
- TORTILLA, TAMALES DE HARINA DE MAIZ
- HARINA DE ARROZ
- GALLETAS DE ARROZ
- HARINA DE CENTENO
- PAN DE CENTENO
- MIGA DE PÁN DE CENTENO
- GALLETITAS DE CENTENO
- LEGUMBRES
- SORGO MIJO
- SEMOLA
- GACHAS
- PAN DE SORGO
- PASTAS Y TALLARINES DE SORGO
- AVENA
- FRUTOS SECOS
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664.64 T16 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.:1 | Available | U10854 |
En este proyecto, en el que participan investigadores de 18 instituciones de 11 países, se realizan investigaciones básicas y aplicadas y desarrollo tecnológicos sobre las posibilidades de panificación de los diferentes cultivos que pueden encontrarse en toda Iberoamérica. Gracias al esfuerzo de sus integrantes se ha concretado este trabajo, reunido en 11 capítulos sobre las aplicaciones en panificación de granos, frutos y raíces. Con esto se espera generar información de utilidad tanto en investigación como para actividades docentes, que pueda servir a organismos privados, universidades y entidades gubernamentales.
Trigo.
Maíz.
Arroz.
Centeno y triticale.
Cereales menores: avena, sorgo y mijo.
Cultivos andinos.
Cereales antiguos.
Soja.
Raíces y tubérculos.
Legumbres.
Frutos secos.
ITA
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