Autorizada por sus autoras.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

El café se toma como una bebida fermentada que se prepara a partir de las
semillas tostadas de un arbusto del género Coffea. Los granos de café están
contenidos en bayas que, una vez maduras, se procesan y se secan. Las dos especies
principales son Coffea arabiga L (café Arábica) y Coffea canephora (café Rústica)
(Patay y col., 2016). Según el Código Alimentario Argentino (CAA), con la
denominación de café, café verde y café crudo se entiende a las semillas sanas y
limpias del Coffea arabiga L y de otras especies del mismo género, despojadas de
tegumentos exteriores por desecación, al sol, y no privadas de su cafeína. Con la
denominación de Café tostado, se entiende al café verde normal, que por medio del
calor ha tomado una coloración obscura y aroma característicos (CAA, 2007).
Hasta la actualidad, se conoce al café tostado como una mezcla compleja de
más de 1000 compuestos bioactivos entre los cuales se encuentran los compuestos
fenólicos como los ácidos clorogénicos (ACGs) y derivados, metilxantinas como la
cafeína, diterpenos como el cafestol y kahweol, trigonelina (producto derivado del
metabolismo del ácido nicotínico), magnesio y potasio, reconociéndose a la cafeína
como el compuesto más comúnmente conocido y estudiado (Gómez-Ruiz y col.,
2007).

El consumo de café ha aumentado considerablemente en todo el mundo. Una
de las razones de este aumento continuo incluye el cambio de la imagen del café visto
como un alimento funcional. Aunque el café es primariamente consumido por su
placentero sabor y sus propiedades estimulantes, el consumo regular de café tostado
se ha asociado con un perfil saludable en los consumidores y con múltiples beneficios
en la salud.
El comportamiento del consumo de café está relacionado con los diferentes
hábitos y tradiciones de cada país, es por ello que el presente estudio tuvo el objetivo
de investigar el comportamiento de consumo de café en una muestra conformada por
25 adultos oficinistas mayores de 18 años de edad que trabajan en RE/MAX
Profesional de la ciudad de Rosario, en el mes de octubre del año 2022.