Evaluación de la aceptabilidad sensorial, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de duraznos sometidos a estrés / María Lucía Marconi [y otra].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (AG) : s. n., 2017.Descripción: 60 p. : il. ; 30 x 21 cmTema(s):
Contenidos:
Nota de disertación: Licenciado en nutrición.Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
Los duraznos poseen un alto potencial nutricional, debido a la presencia de diferentes fitoquímicos, como los polifenoles (PF), principalmente por su capacidad antioxidante (CAO). Los PF se acumulan en el fruto como respuesta a diferentes tipos de estrés. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial, el contenido de PF y la CAO de duraznos estresados.
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Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
Los duraznos poseen un alto potencial nutricional, debido a la presencia de diferentes fitoquímicos, como los polifenoles (PF), principalmente por su capacidad antioxidante (CAO). Los PF se acumulan en el fruto como respuesta a diferentes tipos de estrés. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial, el contenido de PF y la CAO de duraznos estresados.
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