Fundamentos V.1.

Dietas hospitalarias V.2.

Acompañan 2 CD's del V.2.

Esta obra, constituida por dos volúmenes, proporciona una novedosa aportación en el campo de la alimentación hospitalaria, abordando aspectos de nutrición clínica y restauración colectiva en el medio sanitario.
El primero volumen está orientado a cubrir temas de ciclo de alimentos, sistemas de control higiénico y microbiológico en la empresa alimentaria junto con los aspectos legislativos correspondientes a los sistemas de restauración de los hospitales. En el primer volumen también se incluye un capítulo sobre la malnutrición hospitalaria y la valoración del estado nutricional. Continúa con temas sobre la planificación dietética hospitalaria y la integración de la tecnología informática en la práctica hospitalaria. Los tres temas destinados a la nutrición artificial (enteral y parental) consideran las indicaciones, requisitos y criterios de esta nutrición en el propio hospital, así como nutrición ambulatoria a domicilio. La primera parte se completa con dos temas dedicados a las interacciones fármaco-nutriente y alergias alimentarias.
El segundo volumen de esta obra, con un marcado énfasis en aspectos aplicados, recoge un proyecto de unificación de menús que podría aplicarse en un hospital medio de nuestro país, adaptando las características propias de la zona, tipo de hospital, presupuestos, recursos materiales y humanos, entre otros. Este modelo, parte de una dieta basal de doble opción para dos semanas y desarrolla los menús para dietas progresivas, de textura modificada, para patologías gastrointestinales, diabetes y control de peso, controladas en residuos, con control de proteínas y con control de grasas, incluyéndose también en los menús unificados la dieta pediátrica y la dieta ovo-lácteo-vegetariana. En la parte final, se recogen unos extensos anexos con pautas nutricionales en otras situaciones frecuentes en la práctica sanitaria diaria, y con información complementaria para todo el personal sanitario implicado en las tareas de alimentación en el hospital.

Restauración hospitalaria.

Ciclo de alimentos.

Calidad en la empresa alimentaria: sistemas de control, higiene y microbiología.

Aspectos legislativos en sistemas de restauración de los hospitales.

Malnutrición hospitalaria y valoración del estado nutritivo.

Diseño y planificación de dietas. Planificación dietética hospitalaria.

Integración de la tecnología informática en la alimentación hospitalaria.

Nutrición artificial.

Nutrición artificial a domicilio: definición y requisitos.

Nutrición ambulatoria desde el hospital: criterios clínicos e indicaciones.

Interacciones fármacos-nutrientes.

Alergias alimentarias.

Dieta basal.

Dieta pediátrica.

Dieta ovo-lacto-vegetariana.

Dietas progresivas.

Dietas de textura modificada.

Dietas en patologías gastrointestinales.

Dietas para diabetes y control de peso.

Dietas controladas en residuos.

Dietas con control de proteínas.

Dieta pobre en grasa saturada y colesterol.

Lic. en Nutrición

<v. 1 : Fundamentos.> <v. 2 : Dietas hospitalarias.> <Acompaña CD-Rom.> <Anexo 1: Dieta basal sin sal.> <Anexo 2: Dietas especiales.> <Anexo 3: Fichas de producción de la dieta basal.> <Anexo 4: Platos nuevos incluídos en la unificación.> <Anexo 6: Relación de platos.> <Anexo 7: Codificación de las dietas en el manual.> <Anexo 8: Dietas indicadas en función de la enfermedad.> <Bibliografía al final de cada capítulo.>