El texto introduce al lector en las amplias y complejas interrelaciones existentes entre ingredientes alimentarios, procesado, envasado, distribución y almacenamiento, examinando cómo influyen estos factores en la calidad y seguridad de los alimentos. No pretendemos realizar un estudio exhaustivo, sino mas bien hacer ver la necesidad de conocer y comprender los componentes fundamentales de los alimentos y los procesos que más se emplean en su tecnología. También confiamos en explicar a piensan en la ciencia de los alimentos como salida profesional cuál es el fin que persigue este ciencia.

Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.

Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.

Factores de calidad de los alimentos.

Alteración de los alimentos y su control.

Grados de conservación.

Conservación y procesado por frío.

Deshidratación y concentración de alimentos.

Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.

Fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.

Leche y productos lácteos.

Carne, aves y huevos.

Alimentos marinos.

Grasas, aceites y productos derivados.

Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.

Hortalizas y frutas.

Bebidas.

Productos de confitería y chocolates.

Principios del envasado de los alimentos.

Procesado de los alimentos y medio ambiente.

Seguridad alimentaria, peligros y riesgos.

Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.

Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.

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