Fundamentos de ciencia de los alimentos / Vickie A. Vaclavik [y otra]. ; [traducción por] Isabel Jaime Moreno.
Material type:
TextLanguage: Español Publication details: Zaragoza (SP) : Acribia, 2002.Description: v-xxi, 485 p. : gráfs. ; 24 x 16 cmISBN: - 84-200-0976-8
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 613.2 V13 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.:1 | Available | U9639 |
Evaluación de la calidad de los alimentos.
Carbohidratos en la pirámide Nutricional.
Carbohidratos en los alimentos. Una introducción.
Almidones en los alimentos.
Pectinas y otros carbohidratos.
Pectinas y otros carbohidratos.
Pan, cereales, arroz y pasta.
Hortalizas y frutas.
Proteínas en la pirámide nutricional.
Carne, aves, pescado y legumbres.
Huevos y ovoproductos.
Leche y productos lácteos.
Grasas en la pirámide nutricional.
Productos grasos y oleosos.
Azúcares en la pirámide nutricional.
Azúcares, edulcorantes y productos de confitería.
Productos horneados en la pirámide nutricional.
Productos horneados. Batidos y masas.
Aspectos de la producción de alimentos.
Seguridad alimentaria.
Conservación y procesado de los alimentos.
Normativa referente a los alimentos.
ITA / LN
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