Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de los tecnólogos de alimentos. En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera. Con lenguaje claro y sencillo el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso, gran número de ejemplos cuidadosamente seleccionados.

Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.

Importancia de la industria alimentaria,

Variables y magnitudes físicas.

Cantidad de materia procesada.

Balances de energía en equipos de transferencia de calor.

Calores latentes y calores sensibles.

Balances en procesos de mezclado y evaporización.

Balances con vapores condensables.

Equilibrio entre un líquido y un gas insoluble.

Enfriamiento de agua.

Balances en extracción solido líquido y en cristalización.

Balances con reacción química.

Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar.

Reposición 26.09.01