Alimentos congelados : procesado y distribución / Instituto Internacional del Frío ; [traducción por] León Villanúa Fungairiño.
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Computer fileLanguage: Español Publication details: Zaragoza (SP) : Acribia, 1990.Description: v-xix, 184 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-200-0679-3
- TECNOLOGIA ALIMENTARIA
- ALIMENTOS CONGELADOS
- COMERCIALIZACION
- CONGELACION DE ALIMENTOS
- ALIMENTOS CONGELADOS
- MICROBIOLOGIA
- AGUA
- ACTIVIDAD DEL AGUA AW
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
- ALMACENAMIENTO
- TRANSPORTE DISTRIBUCION
- DESCONGELACION
- HORTALIZAS
- FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS
- CARNES
- PESCADO
- MARISCOS
- AVES
- HUEVOS OVOPRODUCTOS
- LACTEOS
- PRODUCTOS DE PANARIA
- PASTELERIA
- CONSUMO DE ENERGIA
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664.8.037 I59 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.:1 | Available | U3025 |
Incluye : lista de miembros del grupo de trabajo "alimentos congelados".
Bibliografía p. 175.
Procesos de congelación.
Duración de la congelación. velocidad.
Duración del almacenamiento.
Conservación de alta calidad.
Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos.
Métodos de congelación.
Modificación de la calidad durante el almacenamiento.
Duración práctica de conservación de los alimento congelados.
Hortalizas.
Frutas y zumos de frutas.
Carne y productos cárnicos.
Pescados, crustáceos y moluscos.
Aves.
Huevos y ovoproductos.
Productos lácteos.
Alimentos preparados.
Productos de panadería y pastelería.
Helados y cremas heladas.
Energía.
ITA
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