La creciente importancia de la fibra dietética en la alimentación humana, por su impacto tanto en la prevención de enfermedades como en el control de peso, se refleja en los numerosos estudios a que es sometida por parte de los especialistas en tecnologías alimentarias, dirigidos a definir con mayor precisión sus propiedades y a establecer los mejores métodos de aprovechamiento industrial.
Este libro reúne valiosas investigaciones realizadas por expertos de diversos países iberoamericanos en el marco de un proyecto multinacional sobre el uso de fibra dietética en regímenes especiales. De esta manera, se busca dar respuesta a las necesidades de segmentos de la población con requerimientos nutricionales específicos, aprovechando las materias primas propias de la región para garantizar un adecuado abasto y un menor costo, es decir, una mayor facilidad de acceso al consumidor.
En este marco se consideran opciones como el aprovechamiento de cáscaras frutales o la incorporación de harinas ricas en fibra en golosinas, así como estudios sobre la cantidad y calidad de la fibra dietética en diversas platas: mamey, chayote, plátano, maíz, maracuyá, nopal y frijoles, entre otros.

Caracterización fisicoquímica del nopal.

Caracterización fisicoquímica del nopal. De banana nanica.

Isoternas de sorción de la cascarilla de maíz.

Producto rico en fibra : col y avena. Salvado de trigo.