Este libro examina inicialmente la información básica del producto hortícola, de que se tratan su estructura, composición, fisiología y bioquímica. Se examina el efecto de las condiciones ambientales tales como la temperatura, humedad relativa y atmósferas gaseosas, en el comportamiento poscosecha, tratándose también la tecnología existente para el control de estas condiciones y su aplicación tecnológica, incluido el almacenamiento. Sigue la descripción de trastornos fisiológicos, patología, alteraciones microbianas y otros factores conducentes a la pérdida de calidad del producto. Una discusión de la evaluación de la calidad y de la gestión de la calidad integra los requisitos técnicos y comerciales en sistemas operativos formales que garanticen la calidad y rentabilidad de las entidades comerciales. Los capítulos finales examinan la logística e infraestructura necesarias para transferir el productos desde el campo hasta el consumidor final y detallan recomendaciones para el tratamiento poscosecha óptimo de cada producto.

Estructura y composición.

Efectos de la temperatura.

Pérdida de agua y humedad.

Tecnología del almacenamiento.

Valoración y gestión de la calidad.

Preparación para el mercado.

Embalaje (empacado).

Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos.

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