Química de los alimentos : mecanismos y teoría / Dominic W. S. Wong ; [traducción por] Pascual López Lorenzo.. Impreso

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Español Publication details: Zaragoza (SP) : Acribia , 1995 .Description: vii-xviii, 476 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN:
  • 8420007757
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Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea.
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Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 547.9:664 W84 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U0680

Incluye : bibliografía p. 421-446.

Índice alfabético : p. 461-476.

Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea.

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