Incluye : ilustraciones.

Aunque los hombres de ciencia han escrito muchos libros sobre los aspectos científicos de la manipulación e industrialización de pescado, dichos libros han sido escritos en su mayor parte para otros científicos y tecnólogos. Pocas veces se ha intentado, y ciertamente en Gran Bretaña no se ha intentado nunca, escribir una obra destinada especialmente a aquellas personas que poseyendo amplio conocimiento práctico de la manipulación e industrialización del pescado carecen o poseen escasa formación científica. Este libro se ha escrito con dicha finalidad. Los productos y procesos usados en otros países no han sido objeto de tratamiento en esta obra e incluso en lo que se refiere a la industria británica el contenido del libro no es exhaustivo. En esta obra se han seguido dos criterios diferentes. Por una parte se ha hecho un esfuerzo consciente para no escribir para otros científicos y tecnólogos. Se espera que la sensación de que la letra impresa pueda perjudicar la reputación de un científico se haya evitado mediante el anonimato del autor de cada capítulo. Cuando se ha creído apropiado y cuando se ha considerado que ligeras inexactitudes carecen de importancia se han dado explicaciones no técnicas directas. Pero como tal proceder no siempre puede ser adoptado, en los capítulos 12 a 16 se hace referencia a algunos principios científicos básicos implicados en la tecnología del pescado.

Manipulación del pescado a bordo.

Manipulación y distribución del pescado en tierra.

Curado con sal.

Congelación y almacenamiento frigorífico.

Peces como seres vivos.

Componentes del pescado.

ITA