Alimentos seguros : microbiología / Impreso Stephen J. Forsythe ; [traducción por] Ester Sanz Pérez [y otra].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia , 2003.Descripción: v-x, 400 p. : gráfs. ; 24 x 16 cmISBN: - 84-200-1017-0
- BIOLOGIA
- MICROBIOLOGIA
- ALIMENTOS SEGUROS
- ASPECTOS BASICOS
- ENFERMEDADES
- TOXICOINFECCIONES ALIMENTARIAS
- FLORA MICROBIANA
- MICROORGANISMOS
- CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
- ALIMENTOS FERMENTADOS
- METODOS DE DETECCION
- SEGURIDAD MICROBIOLOGICA
- COMERCIO MUNDIAL
- PELIGROS MICROBIOLOGICOS
- DESINFECCION ESTANDAR
- PRACTICAS HIGIENICAS
- FABRICACION
- CALIDAD TOTAL TQM
- NORMAS ISO 9000
- CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
- VALORACION DEL RIESGO
- REGLAMENTOS Y AUTORIDADES
- ITA
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 579.2 F76 2003 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U11588 | |||||||||||||
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 579.2 F76 2003 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:2 | Disponible | U11589 |
Este libro pretende revisar la producción alimentaria y el nivel de microorganismos que ingiere la especie humana. En ciertas circunstancias se requiere una tolerancia cero de microorganismos patógenos, mientras que lo más corriente es establecer límites microbianos aceptables aunque estadísticamente seguros o no, dependiendo de que subsiguientemente se padezca una toxiinfección alimentaria. Tradicionalmente se han ingerido muchos microorganismos con los alimentos fermentados, lo que ha dado lugar al estudio de los pre y pro bióticos cuyos beneficios para la salud todavía se discuten. Falta por ver si los "alimentos funcionales" de diseño industrial serán aceptados o no por los consumidores.
1. Introducción a los alimentos seguros.
2. Aspectos básicos.
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
4. Flora microbiana de los alimentos.
5. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias.
6. Métodos de detección.
7. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria.
8.Criterios microbiológicos.
9. Valoración del riesgo microbiológico.
10. Reglamentos y autoridades.
ITA
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