La fabricación de galletas constituye un sector sustancial de la industria de la alimentación.Está bien arraigada en todos los países industrializados y en rápida expansión en las zonas del mundo en desarrollo. La principal atracción de la galletería es la gran variedad posible de tipos.Son alimentos convenientemente nutritivos con gran margen de conservación. La principal desventaja para algunos países es que la confección de la galleta, según nuestro concepto, se basa en la harina de trigo y la adquisición de este cereal puede no resultar barata.
La fabricación de galletas se ha prestado a la mecanización masiva y está entrando ahora en la esfera de la automatización. Su paso desde un arte a una ciencia no ha terminado, por lo que es todavía muy importante tanto la comprensión de los procesos como la experiencia.
Este libro está destinado a ofrecer información de forma práctica a aquellos que se dedican a la producción galletera. Se ha puesto especial hincapié en crear conciencia de las oportunidades y posibles dificultades con la esperanza de que una planificación previsora evitará problemas. ¡Posiblemente también encontrarán ayuda aquellos que ya se encuentran en apuros!. Así que la información está estructurada para la dirección superior y técnica, departamentos de adquisiciones y producción, y operarios antiguos.

Materias primas e ingredientes.

Tipos de horneados.

Procesos y equipos de producción de galletas.

Gestión técnica.

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