En la presente traducción del polaco se tratan la técnica y la tecnología de la congelación de alimentos, así como de platos fabricados a escala industrial. Los autores parten de la obtención y tratamiento de las correspondientes materias primas, para describir a continuación las diversas líneas que se utilizan en la congelación de alimentos vegetales (frutas, verdura, artículos de panadería) y animales (carne, pescado, aves, productos lácteos) y la fabricación de platos precocinados congelados. En cada uno de estos apartados se trata tanto el aspecto económico como el organizativo. Particular atención se presta al almacenado y transporte de los productos congelados, y al proceso de descongelación. Se estudian y tratan, así mismo, los problemas y métodos de envasado y de control de la calidad.
Los autores han logrado penetrar a fondo en el aspecto teórico de las materias, a las que simultáneamente conceden tratamiento práctico. Pos esta razón, el libro es útil lo mismo para el practicante en la producción de alimentos, como para la formación y cualificación en estas materias.

Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación.

Tecnología de la congelación de alimentos.

Depósito, transporte y distribución de productos congelados.

Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados.

Consumo de alimentos congelados.

ITA