Fundamentos de la elaboración del queso / Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; [traducción por] Fritz Kühn [y otro]. Impreso
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1984.Descripción: 127 p. : il. ; 21 x 14 cmISBN: - 84-2000-0001-9
Contenidos:
El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final.
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 637.3 D71 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U2272 |
El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final.
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