Cakebread, Sidney
Dulces elaborados con azúcar y chocolate / Sidney Cakebread ; [traducción por] María Pilar Aragón Santamaría. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1981. - 85 p. : gráfs. ; 21 x 14 cm.
Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.
Tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolate. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje. Composición nutricional de chocolate puro no endulzado. Composición de los granos de cacao puro y sin casera. Composición de varios dulces. Composición de azúcar oscuro y blanco. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
84-200-0465-0
U3027 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA DULCES CHOCOLATE TIPOS DE CONFITURAS
663.916
Dulces elaborados con azúcar y chocolate / Sidney Cakebread ; [traducción por] María Pilar Aragón Santamaría. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1981. - 85 p. : gráfs. ; 21 x 14 cm.
Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.
Tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolate. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje. Composición nutricional de chocolate puro no endulzado. Composición de los granos de cacao puro y sin casera. Composición de varios dulces. Composición de azúcar oscuro y blanco. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
84-200-0465-0
U3027 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA DULCES CHOCOLATE TIPOS DE CONFITURAS
663.916