Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.

Tipos de confitería.

Elaboración de dulces de azúcar.

Elaboración y uso de chocolate.

Elaboración de chocolate.

Elaboración de compuestos recubiertos.

Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje.

Composición nutricional de chocolate puro no endulzado.

Composición de los granos de cacao puro y sin casera.

Composición de varios dulces.

Composición de azúcar oscuro y blanco.

Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.