Evaluación sensorial de un producto de repostería con un perfil nutricional mejorado en la población adulta que asiste al Club Atlético 9 de Julio de la localidad de Arequito en el año 2022 / (Record no. 48432)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03522nam a22003734a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20230131174050.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 221221b2022 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | R0012 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Autores |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Características del formato adicional | Digitalizada |
| Nota | Con autorización para RIUCEL |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 664.686 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Capozucca, Emanuel Julián |
| 245 10 - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Evaluación sensorial de un producto de repostería con un perfil nutricional mejorado en la población adulta que asiste al Club Atlético 9 de Julio de la localidad de Arequito en el año 2022 / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Emanuel Julián Capozucca [y otro]. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | s.n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2022. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 13 de diciembre de 2022. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 61 p. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Autorizada por sus autores. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Licenciado en nutrición. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | Los cambios en los hábitos alimentarios de la población han contribuido a un aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en todos los grupos etarios, favoreciendo el desarrollo de enfermedades no transmisibles como hipertensión, diabetes, dislipidemias y enfermedades coronarias (Geri y col., 2019). Según los últimos datos brindados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), por año fallecen 41 millones de personas por estas causas; siendo éstas responsables del 71% de las muertes en Argentina (OMS, 2021). Las enfermedades crónicas no transmisibles están vinculadas a un elevado consumo de alimentos ultraprocesados, con alto valor energético y baja calidad nutricional, en su mayoría ricos en grasas saturadas y azúcares (Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación, 2019). Los alimentos ultraprocesados son formulaciones industriales que contienen ingredientes culinarios como azúcares, grasas, aceites y sal y, además, incluyen otras sustancias como aceites hidrogenados, almidones modificados, aislados de proteína y aditivos para modificar la textura, el color, el sabor y/o aroma (OPS, 2019). Todos estos ingredientes hacen a los alimentos hiperpalatables, generando un mayor consumo e incentivando a la industria a seguir desarrollándolos (Bordonada MA, 2021). Además, son fáciles de ingerir, pueden consumirse en el momento de su adquisición o con muy poca preparación (Marti del Moral y col., 2020). |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | El objetivo del presente trabajo fue evaluar los atributos sensoriales y el grado de aceptabilidad de un producto de repostería (budín) reformulado con una reducción del contenido de azúcar, aumento de la cantidad de fibra y mejora en el perfil de ácidos grasos respecto a una versión convencional (control). Se realizó una prueba sensorial descriptiva y una afectiva. Se evaluó la apariencia, textura, sabor y aroma y la aceptabilidad global, mediante un cuestionario autoadministrado. La prueba descriptiva se llevó a cabo en un panel semientrenado de 7 evaluadores y la afectiva se realizó con 108 personas no entrenadas de 21 a 60 años, reclutadas en el Club Atlético 9 de Julio de la localidad de Arequito. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO | |
| Descriptor | NUTRICION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REFORMULACION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | BUDINES |
| -- | ACEPTABILIDAD |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSTERIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | TESINA LN DIGITAL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSITORIO INSTITUCIONAL |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Pastorutti, Gaspar |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Lingiardi Nadia |
| Función | Directora de tesina |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | TESINA LN DIGITAL |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | |
| Koha [default] item type | Tesina Digitalizada |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Nota pública | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Autores | Biblioteca Thomas Wood. | 2023-03-16 | 2022-12-21 | Tesina Digitalizada | Repositorio Institucional | R0012 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | Autorizada por sus autores. | 664.686 C25 2022 | Ej.:1 |