Incluye : lista de tablas.

Figuras.

La filosofía del sistema A.R.I.C.P.C. no es nueva, puesto que el énfasis que pone en la prevención de riesgos ha sido, desde sus orígenes, el objetivo primordial de la Higiene de los Alimentos. Simplemente, esta doctrina se presenta estructurada, con sus distintas fases bien definidas, lo que facilita su aplicación a cualquier tramo o proceso de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
Y obliga a pensar, lo que es muy importante. Con alguna frecuencia recibo peticiones de información sobre este sistema y observo en los interesados la creencia de que se trata de una formulación mágica, que aplicada, va a solucionar todos sus problemas. Y nada más lejos de la realidad. La aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. exige un profundo conocimiento de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, e incluso la participación de profesionales que aporten otros saberes.

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