Se pretende que este libro de Microbiología de los alimentos sirva de texto de introducción para los estudiantes de Microbiología, de Ciencia de los alimentos, de Tecnología de los alimentos y de disciplinas afines. Se supone que tales estudiantes conocerán ya y habrán estudiado suficientemente un curso de introducción a la Microbiología "como tal". Puesto que al planificarlo se ha hecho especial hincapié en su papel de libro de introducción, difiere de la mayoría, cuando no de todos los textos corrientes de Microbiología de los alimentos, en que se pone más énfasis en los principios generales que en catalogar los conocimientos de los principales grupos de alimentos del hombre.

Ecología y microbiología de los alimentos.

Inhibición del crecimiento microbiano.

Control de la contaminación.

Pasterización, appertización, radiación y asepsis.

Contaminación deliberada.

Alteración microbiana de los alimentos.

Agua.

Tratamiento de efluentes.

Enfermedades transmitidas por los alimentos.

ITA