Alimentos congelados : procesado y distribución /
Additional authors: Villanúa Fungairiño, León--tr. Published by : Acribia, (Zaragoza (SP) :) Physical details: v-xix, 184 p. : il. ; 24 x 17 cm. ISBN: 84-200-0679-3. Subject(s): TECNOLOGIA ALIMENTARIA | ALIMENTOS CONGELADOS | COMERCIALIZACION | CONGELACION DE ALIMENTOS | ALIMENTOS CONGELADOS | MICROBIOLOGIA | AGUA | ACTIVIDAD DEL AGUA --AW | HIGIENE DE LOS ALIMENTOS | ALMACENAMIENTO | TRANSPORTE --DISTRIBUCION | DESCONGELACION | HORTALIZAS | FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS | CARNES | PESCADO | MARISCOS | AVES | HUEVOS --OVOPRODUCTOS | LACTEOS | PRODUCTOS DE PANARIA | PASTELERIA | CONSUMO DE ENERGIA Year: 1990
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 Libros |
Biblioteca Thomas Wood. Estantería general | 664.8.037 I59 (Browse shelf) | Ej.:1 | Available |
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| 664.8.037:641.55 C83Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica / | 664.8.037 G84 Tecnología de la congelación de los alimentos / | 664.8.037 G84 Tecnología de la congelación de los alimentos / | 664.8.037 I59Alimentos congelados : procesado y distribución / | 664.8.037 T29 Tecnología de los alimentos congelados / | 664.8.037 W68 Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas / |
Incluye : lista de miembros del grupo de trabajo "alimentos congelados".
Bibliografía p. 175.
Procesos de congelación.
Duración de la congelación. velocidad.
Duración del almacenamiento.
Conservación de alta calidad.
Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos.
Métodos de congelación.
Modificación de la calidad durante el almacenamiento.
Duración práctica de conservación de los alimento congelados.
Hortalizas.
Frutas y zumos de frutas.
Carne y productos cárnicos.
Pescados, crustáceos y moluscos.
Aves.
Huevos y ovoproductos.
Productos lácteos.
Alimentos preparados.
Productos de panadería y pastelería.
Helados y cremas heladas.
Energía.
ITA
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